En sanslöst bra silltallrik
Ett av mina absoluta favoritvattenhål är Operans bakficka. En dag när jag slank in på lunch serverade de den här silltallriken, som jag slugt försökt återskapa. Den har blivit ett stående inslag under sommarhögtider och andra bra dagar eftersom den i sin enkelhet är ett rent destillat av ursvenska smaker. Nationalromantikern blir både mätt och varm.
För några år sedan bjöd jag grannen tillika poddprofil, varpå han började servera den och den refereras till som ”Niklas silltallrik” är det här således ett ödmjukt försökt att ge attribution till upphosvmannen. Dvs. undertecknad. Och Operans bakficka.
Recept, 2 pers
| mängd | ingrediens |
|---|---|
| 6-8 st | Matjesfiléer |
| 2 | Sous vide-ägg, 63° |
| 1 dl | Smetana |
| 6-8 st | Kokt Färskpotatis |
| 1 | Rödlök |
| 1 knippe | Gräslök |
| 1 dl | brynt smör |
Det fina i kråksången är att det här är en otroligt enkel rätt. I princip bara saker att lägga på en tallrik. Men man kan förbereda sakerna olika såklart. Några opservationer och tricks jag plockat upp:
- Sous vide-ägget är helt avgörande. Så, kan du inte tillaga ett sous vide-ägg, låt bli
- Har du en äggkokare? Ångkoka potatisen i den. Den blir fastare, mer smakrik och bättre på alla sätt och viss.
- Brynt smör är fantastiskt och ganska lätt att göra.
- Matjessill är något som inte blir bättre av att göra själv.
Instruktioner
Steg 1: Bygg en mur av skivad potatis
Man kan vara lite varsam när man skivar potatisen för att skalet inte skall ta för mycket skada. Eller så skiter man i det, som jag.
Steg 2: Bygg en liten smetana-vagga
Tryck till med en sked. Det går att använda creme fraiche också.
Steg 3: Häll över brynt smög
Ju mer desto bättre.
Steg 4: Montera Sillen
Inga konstigheter. Hela filéer? Små bitar? Du väljer.
Steg 5: Ös på med lök
Som om det inte fanns någon morgondag.
Steg 6: Lägg ägg
Bokstavligt talat. I smetana-vaggan.
Steg 7: Peppra, salta.
Sen är det klart! Funkar lika bra med öl som med vitt vin om du frågar mig.
